Normandiet, gastronomiens land

Det normanniske køkken er rigt og varieret takket være den store naturrigdom, der har givet gastronomien sit gode ry. De frodige, grønne marker har bidraget til at udvikle og forbedre kvægopdrættet. Smør, fløde og andre mælkeprodukter indgår i et stort antal retter. Ostene, hvor bl.a. kan nævnes Camembert, Livarot, Pont-l'Evêque og Neufchâtel er verdenskendte.

I Normandiet findes over 300 forskellige æblesorter. Denne frugt indgår i en lang række opskrifter, men anvendes også til fremstilling af cider, calvados eller en anden af egnens flydende specialiteter, nemlig ”pommeau”. Derudover bruges æbler ofte som garniture til madretter, men naturligvis også i bagværk, hvor de anvendes til tærter eller ”æbler i svøb”. Pærer anvendes til fremstilling af « poiré », der minder meget om cideren, blot med pæresmag.
Havet spiller naturligvis også en vigtig rolle i en egn med så store kyststrækninger. Blandt nogle af specialiteterne kan nævnes østers fra Saint-Vaast, som er berømte for deres nøddeagtige smag, havmuslinger og masser af andet godt fra havet.

Blodpølse fra Mortagne-au-Perche
Tripes de Caen (kallun)
Andouille de Vire (pølsespecialitet lavet
på svineindvolde)

Jakobsmuslinger fra Port-en-Bessin
Gryderet fra Dieppe
Små hummere, “frøkener”, fra Cherbourg

Saltengslam fra Mont Saint-Michel
Kylling fra Vallée d’Auge
And fra Rouen