NORMANDIE - FINSMAKARENS LAND

Den normandiska gastronomin är mycket varierad i sin sammansättning. Den hittar sin grund i den stora naturrikedomen som givit gastronomin sitt rykte. Den saftiga och gröna betesmarken har bidragit till utvecklingen av boskapsskötseln. Smöret och grädden, liksom de övriga mjölkprodukterna har en viktig plats i många rätter. Ostarna som Camembert, Livarot, Pont-l'Evêque eller Neufchâtel är välkända internationellt.

Så till de 300 äppelsorterna som är basen till många recept. De används i drycker som cider, calvados eller ”pommeau”, men också för bakning, som i tårtor eller helt enkelt inbakade i deg för tillverkningen av ”bourdelots” (en specialitet). Päron används också till ”poiré”, en dryck som liknar cidern i sin framställning. Tack vare sin långa kuststräcka spelar havet en viktig roll i den normandiska gastronomin, specialiteter är bland annat ostron från Saint-Vaast (Manche), välkända för sin hasselnötssmak, musslor och ett flertal andra skaldjur.

- Boudin (blodkorv) från Mortagne-au-Perche
- Tripes (inälvor) från Caen
- Andouille (korv gjord på inälvor) från Vire

- Coquilles Saint-Jacques (pilgrimsmusslor) från Port-en-Bessin
- ”Marmite”, grytan från Dieppe
- Små humrar kallade ”Demoiselles de Cherbourg” (Fröknarna från Cherbourg)

- Gigot de Pré-Salé - lammstek (lamm från de ”salta” ängarna runt Mont-Saint-Michel)
- Kyckling (recept från Vallée d’Auge)
- Canard à la Rouennaise - anka från Rouen