Voor 8 personen

 

Ingrediënten:

Amandelroom:

30 g griessuiker

120 g amandelpoeder

40 gr boter AOC van Isigny

30 g eiwit

20 g geconfijte sinaasappelschil

 

Roomijs:

60 cl Normandische melk

25 g melkpoeder

6 eierdooiers

150 g griessuiker

100 g boter AOC van Isigny

nootjes

5 g maïzena

.

Zeste van geconfijte sinaasappel:

5 sinaasappelschillen

500 g suiker

1500 g water

 

Donkere siroop:

250 g water

250 g melasse

 

Bladerdeeg

1000 g bloem

500 g water

25 g zout

800 g boter AOC van Isigny

 

Garnituur:

3 kg eetappels

1 vanillestok

200 g griessuiker

 

Maak een bladerdeeg.

Maak een crème anglaise met notenboter en draai de crème anglaise in een sorbetière.

Bak de sinaasappelzestes in suiker. Smelt de donkere suiker tot siroop.

Maak een appelcompote (bokaal of siroop).

Maak mini appeltaartjes met de volgende afmetingen: 8cm x 5cm x 1cm.

Bak de taartjes (3 of 5 per persoon) op 180 - 200°.

Plaats ze boven elkaar (bladerdeeg stijl) en kleef met behulp van de amandelroom.

Schik op de borden met bovenop het roomijs, sinaasappelzestes, appelcompote, stukjes appel, en donkere suiker siroop.