Cappucino van bloedworst met volle melk
Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 stuk Normandische boerebeuling van ongeveer 200 g,
1 sjalot,
2 dl blanke gevogelte fond,
20 g boter AOC van Isigny,
2 eetappels,
1 koffielepel honing
De in stukjes van 1 cm gesneden beuling eventjes verhitten in de boter met de sjalot.
Bevochtigen met de blanke fond en 15' laten trekken, daarna room toevoegen.
Eerst mixen en daarna door een fijne zeef doen.
Krachtig kruiden met zout en peper.
De in blokjes gesneden appels bakken en met honing laten karameliseren.
De appelblokjes op de bodem van de soepbol schikken waarin u de beuling velouté serveert met erboven de mousse van volle melk.
