De peren halveren en zo uithalen dat er nog voldoende vlees overblijft om ze te kunnen opvullen.

De eierdooiers met de suiker blancheren, daarna  room toevoegen.

Water en suiker verwarmen tot op het kookpunt om een siroop te verkrijgen.

De halve peren toevoegen en 5 minuten laten koken,  ze daarna op een rooster laten uitlekken en vullen op een ovenplaat.

Op 80° brengen en gedurende 4 uur laten afkoelen

Met bruine suiker bestrooien en verhitten met een gasbrander of in de oven.

NB: de eierdooiers blancheren betekent ze opkloppen terwijl de suiker eraan toegevoegd wordt om ze zo goed mogelijk te incorporeren.