Voor 4 personen

 

Ingrediënten:

1 eend van Rouen van 2kg

1 l heldere fond

24 raapjes van Normandië

1 l Normandische cider label rouge

1 appel

2 grote Normandische rapen

100 g boter van Isigny AOC

1 botje verse koriander

1 cl olie

1 wortel van Créances

1 ui

 

Maak een eendenfond van  het  gebakken slachtafval en de groenten.

Bevochtig met 1 l cider en voeg 1 appel en de 2 grote geschilde en in stukken gesneden rapen toe.

Als de cider voor de helft ingekookt is er de heldere fond aan toevoegenen zachtjes gedurende 20' laten koken, daarna door de fijne zeef doen.

Laat de eend bakken in de oven: 10' aan elke zijde en 5' op de rug.

Nadat ze gebakken is uit de oven nemen en laten rusten.

In een sauteerpan 50 g boter laten smelten, een snuifje suiker en de kleine raapjes toevoegen en het geheel lichtjes laten kleuren, deglaceren met het eendevocht.

Doe de eend in een gietijzeren kookpot met de rapen en het gezeefde kookvocht.

Laat alles op een zacht vuurtje gedurende 104 sudderen.

De saus afwerken met de resterende boter, er de verse koriander en een scheutje cider aan toevoegen.