De bieten in ronde schijfjes  snijden.

In een sauteerpan 50 g boter laten smelten, en er de in schijfjes gesneden ui goud in laten kleuren. Bestrooien met bloem, melk aan toevoegen en 2' laten koken.

De bieten toevoegen, op smaak brengen en gedurende 10' zachtjes laten garen.

Ondertussen de versneden croûtons laten bruin bakken en bewaren.

De escargots bakken in de boter en er de look persillade aan toevoegen.

Een kroontje maken van veldsla.

De bieten in het midden van het bord schikken en de escargots erop leggen.

Bestrooien met fijne kruiden en croûtons.