De dag voordien de kip schoonmaken, kop en poten verwijderen en het binnenste met peper en zout inwrijven.

De kip opbinden en koel bewaren.

De verse morillen met kokend water overgieten, laten verlekken en apart zetten.

De gedroogde morillen op dezelfde manier behandelen om ze te laten zwellen.

's Anderendaags de wortels, selder en 1 ui in stukken snijden.

De kruidnagels prikken in de tweede ui.

3 l water aan de kook brengen met het slachtafval van de kip, afschuimen en de groenten bijvoegen met kruidentuiltje, grof zout en de gebroken peperbollen.

De pan sluiten, laten opkomen en als het kookpunt opnieuw bereikt is het vuur verlagen en gedurende 1 uur laten sudderen.

Laat 20' rusten en kook de rijstsoorten in de bouillon, de wilde rijst laten openspringen.

Kook de cider voor de helft in, voeg 30 cl bouillon toe en laat nog eens 15 cl inkoken.

Voeg de room toe, en de kruiden en morillen om de saus te parfumeren.

Laten sudderen onder af en toe roeren.

De gesneden kip op een  bedje van rijst schikken (erover waken dat er 4 stukken kippebil en 4 stukken filet zijn), overgieten met een gedeelte van de morillensaus en de resterende saus apart opdienen.