Voor 4 personen

 

Ingrediënten:

4 blaadjes rijstpapier

1 fles Normandische cider Pays d'Auge AOC

1 wortel van Créances

1 ui

1 prei van Créances

1 knoflook

1 appel

1 el Calvados Pays d'Auge

1 Normandische kalfspoot

1 kg pensen van Normandisch rund (mutsen, maag, tong, versneden pens)

thijm en laurier, peper en zout

 

Doe de in schijfjes gesneden wortel en ui in een kookpot.

Schik bovenop de groenten de ontbeende en in stukken gesneden kalfspoot.

Voeg het assortiment pensen toe samen met 3 teentjes knoflook, kruidentuiltje, de appel en peer. Kruid met grof zout en peper.

Bevochtig met cider en Calvados tot het vlees bedekt is.

Start de kooktijd  met open deksel op een hevig vuur, daarna met deksel erop in de oven op zachte temperatuur (140) gedurende ongeveer 8 uur.

Na deze kooktijd het kruidentuiltje, de beenderen en prei verwijderen.

Eventueel op smaak brengen.

Enkele gecarameliseerde appelblokjes toevoegen.

De rijstblaadjes vullen en er een pakje van maken dat u met boter instrijkt.

In de oven verwarmen totdat de blaadjes kleuren.