Maar Normandië heeft ook van grootse dingen het beste van het beste. Op het gebied van de oester- en mosselkweek staat de regio op één gerangschikt in Frankrijk, en hier ook worden de grootste Franse vangsten van Sint-Jacobsschelpen en wulken genoteerd.

De oesterkweek in "parken" heeft praktisch altijd bestaan in Normandië. Sedert de jaren zestig van de vorige eeuw heeft men in Normandië echter een zeer belangrijke "extra" oesterproductie op gang gebracht rond 4 verschillende bekkens met elk hun eigen specifieke kenmerken. Met 35.000 ton oesters per jaar wordt hier momenteel de grootste oesterproductie van Europa gepresteerd. De bekkens situeren zich van de Mont St.-Michel tot St.-Germain sur Ay (westkust), te St.-Vaast la Hougue, Isigny Grandcamp en Asnelles Meuvaines aan de kust van Calvados. De oesters zijn geroemd voor kwaliteit en finesse.

Tegelijk met de oesterbekkens heeft men ook mosselkwekerijen of "bouchots" ingeplant op de kusten van la Manche en Calvados die mosselen van een uitstekende kwaliteit voortbrengen. Anderzijds vist men in Barfleur een wilde "moule de pêche" (jawel, "zeemossel") wat de totale productie op 25.000 ton per jaar brengt.

De St.-Jakobsschelp is een van de fijnste schelpdieren. De 2 economische regio's van Normandië werken samen voor de ontwikkeling van de vangst en kwalitatieve commercialisering, onder 2 merknamen "Fraîcheur du Littoral de Haute Normandie" en "Normandie Fraîcheur Mer". De Normandische St.-Jakobsschelp haalt het label rouge.