Open de oesters en bewaar het zeewater.

Maak de Sint-Jacobsschelpen schoon.

Hol 4 appels uit zonder het vel te beschadigen en bewaar het vruchtvlees.

De marinade: de resterende appel, het vruchtvlees en 4 oesters mixen met de azijn, selderijzout en een beetje citroensap.

Door een fijn vergiet doen en op smaak controleren.

Afwerking: de appels vullen met de oesters, de in rondellen gesneden Sint-Jacobsvruchten en de marinade.

Goed fris opdienen.