De appelen schillen en in blokjes snijden, lichtjes suikeren en  in een sauteerpan laten karameliseren. Als ze gaar zijn bestrooien met kaneel en laten afkoelen.

De konijnebillen uitbenen, vullen met de appelblokjes en weer dichtnaaien.

De billen  gedurende 15' laten kleuren in een ovenschotel.

De schotel uit de oven nemen om te deglaceren met de ciderazijn en te ontvetten, op een hevig vuur  het kookvocht laten inkoken.

Laat nog even sudderen, werk af met boter en kruiden en voeg de resterende appelblokjes toe.

Deze schotel kan gegeten worden met aardappelen.

Te degusteren met Normandische cider Label Rouge of een rode Menetou.