De oesters openmaken en uit de schelpen halen en ze in eigen nat bewaren.

Een sauteerpan verwarmen, er de oesters met vruchtwater indoen en tot op het kookpunt brengen.

De oesters uit de pan halen en op een linnen doek laten verlekken.

Laat de sneden andouille aan beide kanten even zweten in de boter, snij ze in vier en hou warm.

In dezelfde pan, de in blokjes gesneden appel laten zweten en deglaceren met de pommeau van Normandië, er de bruine fond aan toevoegen, laten inkoken en warm houden.

Snij de oesters in aan de zijkant en vul met een sneetje andouille.

Schik de oesters met andouille op een bord  en warm dit gedurende enkele seconden op in de oven. Met saus bedekken en opdienen.