Een glas cider voor de helft laten inkoken en er de fumet aan toevoegen. 

De korst van de Neufchâtel verwijderen.

De helft van de room verwarmen en er de Neufchâtel in smelten.

De visfumet toevoegen et aan de kook brengen.

In een bol een liaison maken van de resterende room met de eierdooiers.

De rogvleugels bakken zonder ze te laten kleuren.

De vleugels op een bedje van spinazie blaadjes leggen.

De liaison aan de saus toevoegen (niet meer laten koken) en rondom een krans van saus maken.

NB : een fumet verkrijgt men door de koppen en graten van vis af te koken met aromatische kruiden (thijm, laurier, peterselie, prei, wortels et rapen)