Spiesjes van Normandische oesters met appelen, stoofpot van beenhesp, Andouille van Vire en ciderboter Aigrelet
Voor 4 personen
Duur :
Ingrediënten:
32 Normandische oesters nr 2 van Isigny sur Mer
4 fijne sneden Normandische beenham (de minst gezouten)
4 fijne sneden andouille (soort pens) van Vire, lichtjes gerookt, in julienne gesneden
1 eetappel in julienne gesneden
olie en bakboter AOC van Isigny
peper en zout
Saus:
1 glas Normandische cider doux
2 cl ciderazijn van Normandië
3 cl room AOC d'Isigny
zout en peper van de molen
Laat de oesters zachtjes onder stoom openkomen.
Haal ze uit de schelpen en laat ze verlekken in een zeef.
Bewaar en maak 16 schelpen schoon voor de afwerking.
Snij iedere snee ham in vier lange stukken et schik 2 oesters in het midden van elk stuk samen met wat appel en in julienne gesneden andouille.
Rol op en bevestig met een houten prikkertje.
Voor de saus:
Laat de ciderazijn inkoken dan een glas cider.
Vloeibare room toevoegen en afwerken met boter.
Kruiden en warm houden.
Op het laatste moment de oesterspiesjes op een hevig vuur bakken in een Tefalpan.
Iedere spies opdienen in een oesterschelp en lichtjes met saus bedekken.
