Bak de zalmfilet in olie, kruiden en bestrooien met sjalot en peterselie.

De filet in de lengte in 3 snijden en wikkelen in de geblancheerde spinaziebladeren.

De wortels en prei koken in gezouten water.

Onderaan in de terrine een folie aanbrengen.

Rondom bekleden met het groen van de prei en afwisselend zalm en groenten schikken.

Hierover de visfumet gieten waarin de gelatineblaadjes opgelost zijn. 

Hard aandrukken en 24u laten afkoelen in de koelkast.

Uit de vorm doen en in plakken snijden, errond tomatencoulis aanbrengen en versieren met dille.