De Normandische room, en met name dan die van Isigny - de eerste "cru" voor zuivel van Frankrijk -, staat wereldwijd bekend als AOC.

Maar daar begint het pas. Want de gekarnde Normandische room wordt ook verwerkt tot boter, en welke boter! In Isigny, waar AOC room gebruikt wordt, levert dat uiteraard een Isigny AOC boter op, de enige boter waarvan specialisten beweren dat ze aan haar smaak herkenbaar is.

Buiten die regio werd uiteraard ook (soms meer dan een eeuw lang) gewerkt aan het imago van authentieke, gezonde, zuivere en smakelijke karakteristieken van zuivel uit Normandië, met vier wereldberoemde kazen voor gevolg, eveneens bekroond met AOC's:

Eén van de oudste Normandische kazen is de Neufchâtel, uit het Pays du Bray, de oase van weiden in het Normandië van de grote akkerlanden. Onmiddellijk na het melken wordt de gestremde en geknede massa gezouten, en "gevormd" tot de bekende stronkjes of hartjes. De smaak ontwikkelt zich uiteraard volgens de graad van rijping, maar blijft altijd haar romigheid en lichtgezouten accent bewaren.

De Pont l'Eveque, eveneens gefabriceerd vanuit een gestremd mengsel, is misschien al iets bekender. De aanvankelijk grijze korst van deze AOC wordt roodachtig door het opeenvolgend borstelen (wat het werk van de caroteen in de melk bevordert). Smaak en karakter prononceren zich naarmate het rijpingsproces vordert.

Dé bekendste Normandische kaas is uiteraard de Camembert AOC, gemaakt met rauwe melk die met pollepel geschept wordt. Camambert wordt terecht de koning van de kazen genoemd. Volgens de legende zou een dankbare priester-herder het fabricagegeheim  en het zout aan boerin Marie Harel geleverd hebben, die bij het toen nog onbekende dorpje Camembert woonde. De degustatieve en digestieve eigenschappen van deze wonderkaas worden ondertussen echter overal erkend en geroemd.

Livarot AOC was in de voorbije eeuwen de meest gegeten Normandische kaas. Hij was zo belangrijk dat men hem als "het vlees voor de armen" beschouwde. Het is alleszins de meest typische Normandische kaas. Vertrekkend van een gestremd mengsel wordt hij pas gezouten nadat men hem uit de vormen verwijderd heeft waarna men 5 lintjes aanbrengt rondom (lintjes van laîche, een soort riet). Het lijken wel miltaire strepen, en vandaar zijn bijnaam "le colonel". 

Hic accensa super iactatos aequore toto Troas, reliquias Danaum atque immitis Achilli, arcebat longe Latio, multosque per annos errebant acti fatis maria omnia circum. Iid metuens veterisque memor Saturnia belli, prima quod ad Troiam pro caris gesserat Argis necdum etiam causae irarum saevique dolores exciderant animo; manet alta mente repostum iudicium Paridis spretaeque iniuria formae et genus invisum et rapti Ganymedis honores.