Dégustation de fromages et cidres normands

A Pont-l’Évêque, dans le Calvados, il y a : un grand lac, une gare située sur la ligne Paris <>Deauville, l’Office de tourisme Terre d’Auge, un fleuve (La Touques), et dans le centre-ville, au n°26 de la rue Saint Michel, une jolie fromagerie. Son nom : La Dégusterie. C’est ici que David Raguet propose la crème de la crème des produits du terroir, tous sélectionnés avec passion. Et lorsqu’on tient une fromagerie à Pont-l’Évêque, proposer des dégustations de fromages normands s’impose… comme une évidence.

David Raguet, fondateur de la Dégusterie

David Raguet a fondé La Dégusterie en 2022, avec en tête l’idée de faire connaître l’histoire des produits normands d’exception.

Rencontre avec un passionné

Le Pont-l’Évêque est l’un des quatre fromages AOP de la région, aux côtés du Camembert de Normandie, du Neufchâtel, et du Livarot. Ce sont ces quatre pépites locales que David Raguet se plaît à faire déguster, tout en contant leur histoire parfois romanesque. Ce qu »il aime partager, c’est aussi et surtout son goût pour le terroir, pour l’excellence. Les fromages qu’il fait découvrir dans sa boutique ne sont pas là par hasard. Tous ont été soigneusement goutés et sélectionnés par le fromager puis conservés par un maître affineur réputé. Un engagement qui vaut à La Dégusterie d’être membre du fameux « Collège Culinaire de France » depuis 2024.

Derrière chacun des 4 fromages AOP normands, il y a une forme, un aspect, une texture, un goût, une histoire, et un producteur. David Raguet les connaît tous parfaitement. « Ce qui me motive, c’est d’être ce lien entre les producteurs et les consommateurs, de mettre des mots sur des goûts et de raconter l’histoire de ces produits d’exception, de la fourche à la fourchette », résume-t-il.

Histoire et anecdotes

Ce jour-là, confortablement installés à l’arrière de la boutique, Magalie, Cynthia et Jean-François, trois amis de passage en Normandie, écoutent attentivement les anecdotes et les conseils de dégustation du maître des lieux. David Raguet est incollable. « Le Pont-l’Évêque est un fromage qui date du Moyen-Âge. On l’appelait alors l’Angelot et, à l’époque, on pouvait même payer ses impôts avec », explique-t-il avec le sourire. « Il avait donc une grande notoriété et connaissait un grand succès sur le marché de Pont-l’Évêque. C’est de là qu’il tient son nom ».

4 fromages et 4 cidres du terroir normand

La dégustation est un moment d’échanges, convivial et gourmand bien sûr. D’autant que chaque fromage est proposé en association avec un cidre local. Les différentes cuvées proviennent toutes de la maison Dupont, basée à Victot-Pontfol dans le Pays d’Auge. Ainsi, le cidre « Réserve » accompagne le Pont-l’Évêque, le cidre « Blanc de pomme » est associé au Neufchatêl, et le cidre « Triple » au Camembert. Enfin, le « cidre de glace » apporte une belle touche de douceur au Livarot. « Rien ne remplace les alliances locales », confirme l’artisan fromager.  » Nous avons là des produits qui s’associent naturellement « . Les mariages sont harmonieux et subliment chaque produit. Les trois amis sont conquis : « C’est une vraie immersion dans la gastronomie normande et un plaisir de déguster des produits de grande qualité. On ne va pas repartir les mains vides », s’accordent-ils.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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