Composées de gneiss (cristaux de mica, quartz et feldspath), elles figurent parmi les plus hautes falaises d'Europe continentale. Le Nez des Voidries culmine à 128m. A son pied, se trouvent des grottes, dont l'accès dangereux est réglementé. Le Nez de Jobourg (59m d'altitude) est une réserve ornithologique depuis 1966, gérée par le GON (Groupe Ornithologique Normand).
Au plus fort de la contrebande avec les îles anglo-normandes (jusqu'à la fin du XIXème), les grottes de Jobourg servaient de repaire et de cache pour les fraudeurs.