Le bouilleur de cru venait régulièrement ici pour transformer, ou bouillir, le cidre en « goutte » (calvados). Cette eau de vie était distillée « à demeure » dans les plus grandes fermes, ou par un bouilleur qui se déplaçait dans les campagnes pour transformer le cidre.
Le bouilleur venait avec son alambic mobile et distillait le cidre de tous les fermiers des environs sans interruption durant plusieurs jours. Il faut beaucoup d’eau pour refroidir l’alambic, on installait donc la
cabane du bouilleur près d’un cours d’eau. 30 L de cidre sont nécessaires pour obtenir 1 L de calvados.