Des vestiges de haies plessées demeurent ici ou là dans notre bocage. Elles sont la marque d'un savoir-faire que les émondeurs du Moyen-Age pratiquaient déjà. Pour réaliser une haie plessée, on choisit des bois souples tels que le coudrier ou noisetier, le hêtre, le charme. Sur une haie nettoyée, âgée de 7 à 12 ans, on conserve tous les 30 cm un scion de 1 m environ : les guettes. Ils constitueront l'ossature de la nouvelle haie. Les tiges restantes de 3 m environ sont entaillées à la base avec une serpe, pliées et entrelacées parmi les guettes. La haie ainsi plessée doit être faite "comme un panier" interdisant au bétail de se faufiler.