Presser notre jus de pomme bio dans le Pays d’Auge

Par une belle journée d’automne, j’emmène les enfants découvrir comment on fabrique le jus de pomme, bio avec ça ! Nous allons assister à toutes les étapes et participer aussi. A la fin de la journée, c’est sûr, nous serons incollables sur le sujet.

Nous avons la chance d’habiter à côté du Domaine de Ouézy, dans le Pays d’Auge. On adore s’y balader. Pourtant, je ne connaissais pas la partie verger. Il me tarde de faire la connaissance du propriétaire. Hervé nous accueille avec un grand sourire, il est accompagné de son fils. La bonne humeur s’installe dès le départ. Hervé nous explique les grandes lignes de l’atelier. Nous allons ramasser les pommes, les trier puis passer à l’étape pasteurisation. Nous boirons le jus fraichement produit.

La récolte des pommes du Pays d’Auge

La récolte se fera à l’ancienne, à la main. Plus tard, Hervé nous fera une démo avec sa machine à ramasser les pommes. Mais là, maintenant, c’est à nous de nous mettre à l’ouvrage. Hervé nous fournit des gants et nous explique 2 / 3 petites choses à savoir. Il faut éviter de ramasser les pommes pourries et laisser trop de feuilles. Ses pommes ne subissent aucun traitement chimique. « Pas de verger bio sans mouton ! », insiste-t-il avant de poursuivre : « ils broutent l’herbe, nettoient : c’est eux qui mettent l’engrais ». Fresquin rouge, Cimetière de Blangy, Noël des champs (mûres à Noël), etc. Les variétés du Pays d’Auge, de Carrouges à Honfleur, composent le verger. A l’aide d’une gaule, Hervé secoue énergiquement un arbre. Les enfants sont impressionnés. Les pommes tombent. A nous de les ramasser, agenouillés, tels des Boyards ! Hervé verse notre récolte dans une grande caisse appelée palox. Direction le pressoir.

Devant le pressoir

Les pommes sont lavées. Je suis désigné pour les trier. Hervé croque dans une pomme. « Ce sera de la pomme à jus, ça ! », commente le pro. La machine fait du bruit. L’odeur alléchante du marc de pomme se répand déjà. Je prends Flavie sur mes épaules pour lui montrer ce qui se passe dans le pressoir. Puis Hervé passe à l’étape pasteurisation, qui se fait à 78 degrés. Il amorce les becs à la bouche ! Il nous fait remarquer que le jus extrait est orange alors que les pommes, elles, sont vertes. A mon tour d’apposer les étiquettes. Je prends vite le geste malgré une erreur de débutant qui fait bien rire tout le monde !

Le pressage à la main et la séquence dégustation

Nous prenons ensuite la direction du château. En route, nous marquons une pause devant les cabanes perchées dans les arbres. L’une d’elle est l’une des plus hautes d’Europe. Nous voici à présent dans une petite salle où Hervé nous donne de plus amples détails sur les pommes. Il demande alors à Maël de broyer une pomme avec ses mains. Mission impossible bien sûr. Hervé nous montre alors comment fonctionne un pressoir à l’ancienne, manuel. Les visiteurs du domaine se pressent autour de lui. Il faut dire qu’il a la tchatche cet Hervé ! Tout le monde goûte ensuite le fruit de notre travail d’équipe. Verdict : un délice !

Les informations pratiques communiquées sont sujettes à modification.

Hervé de Mézerac

Propriétaire du domaine et amoureux des pommes

Hervé a repris la ferme de son père qui lui n’était pas très branché pommes. Hervé a planté chaque arbre du verger, un à un à la main.