5 recettes de mignardises de Noël made in Normandie

Alerte gourmandise ! La Normandie s’invite à votre table pour les fêtes. Fondez pour ces mignardises de Noël à base de produits normands.

Ganaches aux pommes à la crème normande et noisettes

Préparation : 10 min
Réfrigération : 2 h

Pour 24 mignardises :
Noisettes concassées (ou pralin)
200 g de chocolat noir
200 g de crème fraîche normande
Une pomme en petits dés.
Une c. à soupe de calvados

Faites fondre le chocolat dans la crème normande et ajoutez une cuillère à soupe de calvados puis les petits dés de pomme. Placez le mélange au frais pour deux heures le temps que la ganache épaississe. Formez des petites boules de ganache et roulez-les dans le concassé de noisettes. Disposez les bouchées dans de petites caissettes en papier.

Notre conseil gourmand : vous pouvez rouler les mignardises dans des éclats de pistaches.

Truffes au caramel

Préparation : 20 min
Cuisson : 6 min
Réfrigération : 3 h

Pour 20 truffes :
300 g de chocolat noir
1 c. à soupe de lait
100 g de beurre extra-fin type Isigny
2 jaunes d’œuf
4 cl de crème fraîche de Normandie
2 c. à soupe de caramel au beurre salé ( recette ci-après )
Une pincée de fleur de sel
125 g de sucre glace
Cacao amer type Van Houten

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec 1 cuillère à soupe de lait jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Hors du feu, incorporez petit à petit le beurre en morceaux en remuant, puis les 2 jaunes d’œuf et la crème fraîche. Ajoutez une pincée de fleur de sel, le sucre glace et deux cuillères à soupe de caramel. Fouettez vigoureusement l’ensemble et placez au réfrigérateur pendant 3 heures. A l’aide de deux petites cuillères, formez des petites quenelles que vous roulez dans le cacao amer. Conservez au frais.

Bouchées cœur de pomme et marrons

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 à 18 min

Pour 24 bouchées :
200 g de chocolat noir
125 g de beurre d’Isigny
4 c. à soupe de sucre semoule
Farine
4 œufs
1 cas de farine
12 marrons glacés
4 c. à soupe de compote de pomme maison

Faites fondre 200 g de chocolat avec 125 g de beurre. Laissez tiédir. Dans un saladier, battez 4 œufs entiers avec 4 cuillères à soupe de sucre. Lorsque le mélange est mousseux, versez le chocolat et mélangez. Ajoutez une cuillère à café rase de farine, mélangez à nouveau. Versez la préparation dans des petits moules à muffins en silicone dans lequel vous aurez disposé des petites caissettes en papier. Ajoutez une noix de compote sur les fondants (elle va se placer à l’intérieur) . Enfournez à four chaud à 200° et laissez cuire pendant 10 min. Laissez les petits gâteaux refroidir, saupoudrez de sucre glace puis décorez avec des morceaux de marron glacé.

Pommes en pâte d’amande, cœur de calvados

Préparation : 30 min
Repos : 1 journée

Pour 16 à 20 pommes :
300 g de pâte d’amande blanche ou jaune
10 cl de calvados
4 carrés de chocolat noir
Colorants rouge et vert

Façonnez seize petites pommes en pâte d’amande entre vos mains et injectez quelques gouttes de calvados avec une seringue au cœur de chaque pomme. Rebouchez les pommes avec la pâte d’amande. Décorez-les avec un pinceau avec du colorant rouge et vert. Faites fondre le chocolat noir et déposez-en une pointe sur chaque pomme pour former une tige. Réservez à température ambiante. Il est préférable de préparer les pommes la veille.

Caramels tendres au beurre d’Isigny

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 à 10 min

Pour 20 caramels :

180 g de sucre semoule
10 cl de crème fraîche normande
80 g de beurre d’Isigny demi-sel
Une pincée de fleur de sel

Versez le sucre dans une casserole et laissez-le caraméliser. Ajoutez la crème et battez le mélange. Ajoutez le sel puis le beurre en petits cubes. Fouettez jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Étalez une feuille de papier sulfurisé. Versez le caramel, laissez-le tiédir, puis découpez des carrés ou des ronds à l’aide d’un emporte-pièce. Enveloppez les caramels dans du papier cristal pour éviter qu’ils ne collent.